La alcachofa, Cynara scolymus, perteneciente a la familia Asteraceae, tiene como origen la zona del Mediterráneos occidental.
Las exigencias en cuanto a clima para este cultivo, por debajo de 5ºC la alcachofa detiene su desarrollo, pero con temperatura superiores a 8ºC la planta crece a ritmo normal. Por otro lado, la temperatura óptima para el desarrollo esta en el rango de temperaturas desde los 15 a los 18ºC. La planta es muy sensible a las heladas, con temperaturas negativas de -2 a -4ºC la parte aérea de las alcachofas se ve muy dañada. En el otro extremo, las temperaturas muy elevadas también merman la producción de manera sensible. Este cultivo resiste a la salinidad muy bien.
Algunas de las plagas y enfermedades de este cultivo son las siguientes:
